如何制作奇异果? 。
发布时间:2018-09-26 19:31 来源: 未知 作者: admin 投稿邮箱:

如何制作奇异果?如何制作奇异果?加工过程:原料采集分选剥皮分切漂烫糖渍糖煮烘干包装1、原料采集和分选:当野生猕猴桃接近成熟时,其含糖量达到7.5当时%-8%(即八成熟),

  如何制作奇异果?如何制作奇异果?加工过程:原料采集→分选→剥皮→分切→漂烫→糖渍→糖煮→烘干→包装1、原料采集和分选:当野生猕猴桃接近成熟时,其含糖量达到7.5当时%-8%(即八成熟),收购立即集中;当进行采集时,畸形的果实、患病的果实、被移除。如果条件允许,也可以根据水果的大小进行分级,以便猕猴桃加工的产品大小相同。

  。 2、脱皮:在搪瓷桶中准备14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定量的猕猴桃,约40-60秒,当皮肤变黑时取出水果。放入竹筐中,来回摆动,取出果皮,用自来水冲洗(洗掉果皮和残留的碱液),最后将洗过的果实放入0.8%盐酸或1.5%-2%柠檬酸溶液中。中和。中和的溶液应该是微酸性的。水果中维生素C的含量很高。大多数人都知道,吃更多的水果可以补充维生素C.它通常通过水柠檬、橙子、橙子、猕猴桃、草莓。然而,由于植物组织含有抗坏血酸,蔬菜中的维生素C在长期储存后很容易被破坏;此外,加热、酸碱剥离可以破坏维生素C.可以使用机械剥皮方法,这比传统方法如手工剥皮、碱液剥离更快。、具有最高的处理效率。、营养损失少,无污染。、浪费较少。 3、分切:沿着果实的纵向切割中和的猕猴桃,切口的宽度为2-3毫米(每个果实约25-30刀),深度约为直径的1/3。水果。心。为防止氧化变色,切好的水果应储存在1%-2%的盐溶液中。 4、漂白:将切好的水果煮沸至沸水中2-3分钟以杀死氧化酶。热烫后,应用自来水快速冷却水果。 5、蜜饯:沥干煮沸的水果,用于约40%的白糖糖浆24小时。当糖被染色时,糖应该以0:3:2的比例分布在、的下层。 6、蜜饯:取出蜜饯猕猴桃,沥干糖溶液,加糖(或剩余的糖溶液)加糖溶液,煮沸浓度为50%,加入加糖的猕猴桃煮沸10分钟后,加入白糖第一次(或锅中剩余的糖溶液),其量约为水果重量的16%,煮沸15分钟后,第二次加入糖(或剩余的糖溶液) ,用量约为15%,继续煮沸约20分钟,当糖溶液浓度达到70%-75%时,打开切口看肉体是半透明的,糖结束了。 7、干燥:取出煮沸的猕猴桃,沥干糖溶液,将其放在竹帘(或不锈钢网)上,然后送到干燥室进行干燥。干燥时,温度应控制在50°C。当果实半干时,将温度升至55-58°C并继续干燥约20小时。要求干果在外面不粘,并且要有弹性。 8、包装:干果应尽快包装,以防止吸潮。包装材料可用于食品袋或玻璃纸。包装规格应根据市场需求而定。

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